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主題: 又到富順秋臘肉灌香腸的時候了,看到一半我就流口水了!

  • 吃瓜群眾
樓主回復
  • 閱讀:16040
  • 回復:5
  • 發表于:2018/12/23 18:42:39
  1. 樓主
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再過不久就要冬至了,

冬至前后最重要的事情是干啥子?

不曉得大家還記不記得起,

我們每回過年都要弄的灌香腸秋臘肉!

秋臘肉這項年前必備項目

已經深深的埋在了腦子里,

存在小時候的記憶中。

在農村,

過年準備臘肉和香腸可是大事!

| 臘肉飄香 |

腌臘肉是農村的傳統習俗之一,也是過年桌上必備的待客菜,把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,要用鹽巴反復搓揉肉(有條件的,可以把鹽巴放在鍋里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里,蓋好,防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。

過了幾天,看肉色開始轉深了,再拿出來,用棕樹葉或繩子拴好,掛在屋外曬,曬得肉皮干硬、瘦肉發黑。

有條件的,還可以搭個棚棚,這就是我們俗稱的秋臘肉了。一般秋臘肉是用山上的松丫,也有用據木子的。要是在農村里就方便多了,直接掛在灶門前就得行了~

| 香腸解饞 |

說到臘肉,當然不能不提到香腸。入冬以后,家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉。

用刀剁或用機器將肉絞碎,加適量的食鹽、生姜米、料酒和水,并調以五香粉、味精等佐料,灌入洗凈的豬小腸內,用筷子塞緊,扎緊兩端,扎成一節一節的,放著風干。


灌臘腸三分肥七分瘦最好


把豬肉切成2厘米見方的小塊,切片也行


切好的肉放入盆中


加上調料


用手攪拌均勻

蓋上保鮮膜腌制24小時入味


腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒


再在溫水中浸泡5小時以上


泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁

(目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌)


灌腸的工具


剪下一個可樂餅的瓶口

把腸衣套在上面,腸衣的另一頭打一個結


把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里

(注意,不能塞的太緊,這樣腸衣容易破)


一邊塞,一邊用手把肉往下趕


腸衣灌滿后,每15厘米左右打個結,用繩子系一下

整理好的香腸還要用篩子全部均勻的插一遍

放出多余的氣體,

小時候記得奶奶都是用竹篩子來用

灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干

(一般4到7天即可)

晾好后進入最后一個步驟

秋香腸,其步驟大致秋臘肉一樣

吃的時候放入蒸鍋中

旺火蒸熟將就可以吃了

小編最愛吃的還是香腸放飯里蒸啊

那個香呀

汁水里風干秋香的味道被每一顆米都吸收了

最愛挑著有臘腸汁的飯吃

米飯甜糯還有肉香

都是兒時的回

| 秋臘肉有家的味道 |

吃臘味最好的時節是在冬天,這時候曬出來的臘味才不會壞,特別香而有味。當然,因為容易保存,許多外出務工四川朋友也會提前通知家里多做一些,過年之后出門工作好帶。

臘味,現在更是一種家的味道!

你家開始灌香腸秋臘肉了沒?

來源:網絡/版權歸原作者所有

  • 時光留香
  • 發表于:2018/12/23 20:54:40
  1. 沙發
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流口水!富順臘肉、香腸、豆花,是富順人到任何地方都無法忘記的家鄉味道。
  • 四川自貢陶永成
  • 發表于:2018/12/23 21:56:22
  1. 板凳
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今年鬧非洲獵瘟,豬肉漲到15元/市斤,肉價創歷史新高。
勤奮做事,誠實做人。
  
  • 666666
  • 發表于:2018/12/26 1:00:05
  1. 3樓
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當個兵的人
  
  • 單身窮屌絲
  • 發表于:2018/12/27 13:52:15
  1. 4樓
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吃了容易口渴
  • 071872
  • 發表于:2019/5/14 13:01:09
  1. 5樓
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看著就流口水,好想吃,,過年的時候我們家做太少了,都不夠吃
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